**Prepara il ragù veloce.** In una padella ampia scalda l’olio, aggiungi cipolla e carota tritate e fai soffriggere dolcemente finché sono morbide. Aggiungi la carne tritata e rosola fino a doratura. Versa la passata di datterino, aggiusta di sale e pepe e cuoci a fuoco medio per 15–20 minuti; a fine cottura unisci i piselli e cuoci 5 minuti.

**Cuoci la pasta.** Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le tagliatelle al dente; scola mantenendo una parte di acqua di cottura se serve per amalgamare.

**Unisci gli ingredienti.** In una ciotola capiente mescola le tagliatelle calde con il ragù, metà del Parmigiano, i cubetti di mozzarella (tenendone un po’ da parte) e una leggera macinata di pepe; se il composto risultasse asciutto, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura.

**Componi la crostata.** Versa metà della pasta in una teglia da forno leggermente unta, crea uno strato con gli spicchi di uova sode distribuiti, copri con il resto della pasta, livella, aggiungi la mozzarella rimanente e spolvera con il Parmigiano.

**Gratina in forno e servi.** Cuoci in forno preriscaldato a 190 °C per 25–30 minuti, finché la superficie è dorata e filante. Sforna, lascia riposare 5 minuti, aggiungi un filo d’olio a crudo e servi calda a fette.