**Base.** Tritare i biscotti fino a polvere e mescolarli con il burro fuso; distribuire il composto sul fondo di coppette o stampini monoporzione e pressare bene. Mettere in frigorifero a rassodare.

**Crema.** Montare la panna con lo zucchero a velo; in una ciotola lavorare il mascarpone con la scorza di lime, quindi incorporare delicatamente la panna montata fino a ottenere una crema liscia. Se usi gelatina, ammolla i fogli in acqua fredda, scioglili brevemente e incorporali tiepidi alla crema per stabilizzarla.

**Composizione.** Versare la crema di mascarpone sulle basi raffreddate, livellare e rimettere in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora.

**Salsa al mango.** Frulla la polpa di mango con lo zucchero e il succo di lime; se desideri una gelée più soda, scalda una piccola quantità di purea e sciogli dentro la gelatina ammollata seguendo le istruzioni, poi raffredda leggermente.

**Finitura e riposo.** Stendi uno strato di salsa al mango sopra ogni cheesecake, lascia raffreddare e riposare in frigorifero almeno 2 ore complessive prima di servire. Decora con scorza di lime o dadini di mango fresco.