Bottarga di muggine con "unghia"

La Bottarga di muggine di Cabras si distingue per le sue caratteristiche estetiche, come la presenza del lembo superiore della pinna del cefalo (“su ìddiu” nel dialetto locale o “unghia”) che indica l’estrazione locale dal fresco. Una specialità unica che si presenta confezionata in forma di baffe intere da affettare.