Taralli al Peperoncino di Calabria
Il peperoncino calabrese stuzzica la fragrante farina di grano e l’olio extravergine d’oliva.
ScopriMozzarella di Bufala Campana D.O.P.
Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.
È la secolare mozzarella che i monaci campani ricavavano dal latte delle bufale lasciate pascolare libere nelle notti di luna, per potenziare la bontà del latte. Filata a mano, è qualcosa di cosmico che spiega il suo sapore inconfondibile, quando la si gusta cruda o se la si sceglie per preparare dei primi o secondi piatti veramente speciali.
Pochi ma buoni
Solo latte di “bufala mediterranea italiana” di Denominazione di Origine Protetta (proveniente da un territorio ben determinato), sale e caglio. Meno ingredienti ci sono in un prodotto, più è buono. E questa mozzarella non ha veramente bisogno d’altro, a parte una procedura codificata da una lunga e consolidata tradizione.
Le origini del gusto
Sin dalla Magna Grecia, queste bufale di razza primitiva avevano trovato il loro habitat ideale nelle piane paludose del meridione italiano. L’uomo le addomesticò per mungerne il latte ricco di proteine, grasso, calcio e incredibilmente gustoso.
Lavorazione accurata
Nel Medioevo, nell’abbazia di San Lorenzo, vicino Aversa, si preparava il formaggio “mozza”: la pezzatura da mezzo chilo era detta “aversana”. Ancora oggi, la cagliata riposa per alcune ore nel siero, poi, ridotta in grossi pezzi e riposta in recipienti, è filata a mano e infine “mozzata”, lasciando quella tipica arricciatura che la rende unica.
Curiosi di gusto
La forma rotonda e il colore perlaceo ricordano la luna piena o una generosa mammella. Dalla pasta cola una leggera sierosità profumata di fermenti lattici. Il sapore è dolce, fresco e avvolgente, con una lieve vena acidula.
Prodotto
Ingredienti
LATTE di bufala, sale e caglio.
Dichiarazione nutrizionale
Valori medi per 100 g di prodotti sgocciolato
Valori nutrizionali
per 100 g
Energia
1140 kJ / 275 Kcal
Grassi
23 g
di cui saturi
14 g
Carboidrati
-
di cui zuccheri
-
Proteine
17 g
Sale
0,8 g
Abbinamenti in cucina
Lingue Classiche
Solo ingredienti d'eccellenza: olio extravergine di oliva 100% italiano, farina e lievito naturale.
ScopriIl pensiero degli architetti del sapore
Prima si mangia, meglio è. Del resto, non si può resistere al sapore inimitabile di tale delizia.
Per gustarla al meglio
Toglierla dal frigo un’ora prima di servirla oppure immergerla sigillata per 10 minuti in acqua calda (35°C/40°C) per assaporarla in tutta la sua fragranza.