Prepara le zucchine: Lava e asciuga le zucchine, quindi tagliale per il lungo a fette sottili con una mandolina o un coltello ben affilato. Grigliale su una piastra calda (o una padella antiaderente) per 1–2 minuti per lato, finché risultano leggermente marcate ma ancora flessibili. Lasciale raffreddare su un piatto.

Prepara il ripieno: Scola bene i bocconcini di mozzarella e, se vuoi, tamponali leggermente con carta da cucina per eliminare l’eccesso di liquido. Taglia il salmone affumicato in strisce adeguate per l’avvolgimento.

Farcisci e arrotola: Su ogni fetta di zucchina grigliata, adagia una striscia di salmone e un bocconcino (intero o tagliato a metà se le zucchine sono più piccole). Arrotola con delicatezza formando un involtino compatto.

Condisci e rifinisci: Sistema gli involtini su un piatto da portata, spennella con un filo d’olio extravergine d’oliva, regola di sale e pepe e, se ti piace, aggiungi un tocco di erba cipollina tritata sopra. Lascia riposare 5–10 minuti in frigorifero per far assestare i sapori.

Servi: Disponi gli involtini su un piatto, aggiungi una decoro con altro salmone a strisce sottili o fili di erba cipollina e servi freddo come antipasto o finger food.