Taralli au Piment de Calabre
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DécouvrirMozzarella de Bufflonne Campana AOP
Mozzarella de Bufflonne Campana AOP
Il s'agit de la mozzarella séculaire que les moines de Campanie tiraient du lait des bufflonnes qu'ils laissaient paître librement par les nuits de pleine lune afin d'obtenir un lait encore meilleur. Filée à la main, il y a quelque chose de cosmique dans son goût inimitable.
La qualité est plus importante que la quantité
Uniquement du lait de « bufflonne méditerranéenne italienne » d'appellation d'origine protégée (provenant d'un territoire bien déterminé), du sel et de la présure. Moins un produit contient d'ingrédients, plus il est bon. Et cette mozzarella n'a besoin de rien d'autre que d'une procédure codifiée par une longue tradition bien ancrée.
Aux origines du goût
Depuis la Grande-Grèce, ces bufflonnes de race rustique ont trouvé leur habitat idéal dans les plaines marécageuses du Sud de l'Italie. L’homme les a domestiquées pour en traire le lait riche en protéines, graisses et calcium, et incroyablement savoureux.
Un travail soigneux
Au Moyen Âge, dans l'abbaye de San Lorenzo, près d'Aversa, on préparait un fromage du nom de « mozza » : la taille pesant un demi-kilo était dénommée « aversana ». Aujourd'hui encore, le caillé repose quelques heures dans le petit-lait, puis, une fois découpé en grands morceaux et mis dans des bacs, est filé à la main et enfin « mozzato » ou découpé en boules, avec son aspect typiquement enroulé qui le rend unique.
La curiosité du goût
Sa forme ronde et sa couleur nacrée évoquent la pleine lune ou une généreuse mamelle. La pâte laisse s'écouler une légère sérosité aux parfums de ferments lactiques. Au goût délicat, frais et enveloppant, avec une légère touche acidulée.
Produit
Ingrédients
LAIT de bufflonne, sel et présure.
Déclaration nutritionnelle
Valeurs moyennes pour 100 g de produits égouttés
Valeurs nutritionnelles
per 100 g
Énergie
1140 kJ / 275 Kcal
Matières grasses
23 g
dont saturées
14 g
Glucides
-
dont sucres
-
Protéines
17 g
Sel
0,8 g
Associations culinaire
Lingue Classiques
Légères et parfumées, longues et fines, étirées à la main.
DécouvrirL'avis des architectes du goût
Mieux vaut la manger aussi vite que possible. D'ailleurs, impossible de résister au goût inimitable d'un tel délice.
Pour une dégustation optimale
La sortir du réfrigérateur une heure avant de la servir ou bien la plonger dans son emballage 10 minutes dans de l'eau chaude (35 °C/40 °C) pour en savourer tout le parfum.