Mayonnaise sans conservateurs

Sans agents épaississants, conservateurs ni arômes artificiels: cette mayonnaise n'a pas besoin de chimie. Elle ne contient que des ingrédients nobles, qui font toute la différence. De l'huile d'olive, du sel de mer de Trapani IGP, du jaune d’œuf de poules élevées au sol, du vinaigre de vin, du jus de citron et du sucre de canne.

La qualité est plus importante que la quantité

Autrefois réservée au palais des nobles, elle trône aujourd'hui souvent sur la table grâce à ses qualités inégalées : elle se prête à de nombreuses recettes, est légère, délicate et crémeuse. Cette sauce a le don de savoir comment garnir, décorer et rehausser de nombreux plats, sans trop se donner d'airs, même si elle est vraiment précieuse en cuisine. Elle accompagne viandes, poissons et légumes, et enrichit les repas de fêtes.

Aux origines du goût

C'est une sauce tellement appétissante et convoitée que, depuis le XVIe siècle, la France et l'Espagne se disputent ses origines et son nom. Du maréchal qui attaqua la forteresse de la Mola, à Minorque, au Duc de Mayenne et la ville de Bayonne.

Un travail soigneux

La préparation est simple mais demande une grande adresse car il en faut peu pour la rater. Un jaune d'œuf à température ambiante, du jus de citron, du vinaigre et ensuite, de l'huile d'olive qu'on ajoute très lentement et au compte-gouttes‏. Pour obtenir une émulsion parfaite, il faut absolument battre le mélange à un rythme constant, sans faire de pauses. Une pincée de sel de Trapani IGP et le tour est joué.

La curiosité du goût

Délicieuse nature, elle forme aussi la base de condiments à rehausser avec goût : comme l‏’‏aïoli, en ajoutant de l'ail pilé par exemple. Ou bien la sauce tartare, avec des câpres, des cornichons et des fines herbes. Ou encore la sauce au thon, qui comprend du thon, des câpres et des anchois.

Produit

Mayonnese 180 g

Ingrédients

Huile d'olive 76 %, jaune d’ŒUF de poules élevées au sol 13 %, vinaigre de vin, sucre de canne, sel de mer de Trapani IGP, jus de citron concentré.

Déclaration nutritionnelle

Valeurs moyennes pour 100 g

Valeurs nutritionnelles

per 100 g

Énergie

3014 kJ / 733 Kcal

Matières grasses

80 g

dont saturées

12 g

Glucides

1,2 g

dont sucres

1,2 g

Fibres alimentaires

Protéines

2 g

Sel

1 g

Associations culinaire

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L'avis des architectes du goût

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Pour une dégustation optimale

Puisqu'elle ne contient pas de conservateurs, pour savourer toute l'authenticité de la mayonnaise, le pot ouvert doit être conservé au réfrigérateur quatre semaines maximum.